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阿里巴巴餐饮新零售马云要全方位占领你的胃

来源:博天堂官网 | 时间:2018-08-13

  在马云提出五新一平的概念后,新零售迅速火遍大江南北。阿里巴巴推出的第一个现象级新零售产品就是盒马鲜生,在阿里的新零售布局中,生鲜和餐饮作为最高频量大的品类,成为阿里新零售的排头兵。

  盒马鲜生是阿里巴巴对线下超市完全重构的新零售业态。盒马是超市,是餐饮店,也是菜市场,但这样的描述似乎又都不准确。消费者可到店购买,也可以在盒马App下单。而盒马最大的特点之一就是快速配送:门店附近3公里范围内,30分钟送货上门。盒马鲜生多开在居民聚集区,下单购物需要下载盒马App,只支持支付宝付款,不接受现金、银行卡等任何其他支付方式。

  实际上,在强推支付宝支付背后,是盒马未来将对用户消费行为大数据挖掘的野心。阿里巴巴为盒马鲜生的消费者提供会员服务,用户可以使用淘宝或支付宝账户注册,以便消费者从最近的商店查看和购买商品。盒马未来可以跟踪消费者购买行为,借助大数据做出个性化的建议。

  在餐饮新零售的开拓方面,盒马鲜生并非阿里系最早进行尝试的。早在2015年,当时还是张旭豪担任CEO的饿了么就已经开始了未来餐厅的构想:希望通过供应链改造和标准化生产和运营,解决餐饮行业的几大痛点:食品安全问题、出餐速度问题。

  在蛰伏了3年之后,已经完全并入阿里系的饿了么在近期公布了一组亮眼的数据:未来餐厅能够做到3分钟出餐,年销售破10亿,坪效最多达普通餐厅的5倍,并且已在全国30多个城市开设了300多家线下外卖门店。

  除了未来餐厅这个只送外卖,没有堂食的餐饮新零售物种之外,未来餐厅还尝试了主打堂食+便利店的筷马热食,通过自有品牌加上网红品牌的入驻,配合蜂鸟30分钟送达的服务,把堂食+店内即取加上外卖的模式都放在了一起,据了解,筷马热食首家门店开张不到半年,月营收已超过50万元,坪效达周边餐饮商户数倍,成为外卖模式反哺堂食市场的现象级模板。

  盒马鲜生主打生鲜+超市,面积大,品类多,提供堂食+外卖两种服务,主打中高端人群。同时,盒马鲜生是阿里系餐饮和生鲜体系中最为重要的前置仓,在整个物流,包括冷链物流体系中作用重大,能大幅降低整体协同的成本。

  盒马F2主打上班族白领人群,以偏中高端的生鲜餐饮为主,餐饮方面是一个紧凑版的盒马鲜生,目前仅有上海白金湾广场店一家门店。第一家店采用环形布局,充分考虑了顾客动线,餐饮体验较好,货架则类似于办公室的无人货架,提供小食为主,目前不提供外卖。

  饿了么的未来餐厅则用大数据研发新餐品,建立中央厨房标准化生产流程严控食品安全,大幅缩短出餐时间并缩短配送时间,对外卖配送的两大痛点:食品不安全,配送不及时提出了较为完美的解决方案,或许不久的将来,安全且性价比极高的网红美食在你小区实现分钟级配送将不再是一个梦想。

  阿里系的餐饮覆盖了用户的一日三餐以及办公环境下的小食,价位方面则主打性价比,定位在白领和金领的阶层。而在面向未来的科技尝试上,阿里则布局了无人餐饮和机器人餐饮等模式。虽然不是真的无人,但确实人比较少,节省了大量的成本。

  目前,南翔的机器人餐厅已经有很多外国友人进行了参观,纷纷表示了惊叹,这方面中国又走在了前列。据说京东也很快会跟进类似的产品。而无人餐厅方面,则是阿里对外进行技术输出,目前最成功的样本是阿里口碑与五芳斋联手打造的全国首家无人智慧餐厅。顾客进门后,只需要掏出手机,通过点餐、下单支付、取餐三步即可完成整个流程,非常的方便,而且没有了以往排长队以及服务员忙乱出错的情况。

  1、新零售与阿里系的供应链系统打通,部分原材料自给自足,生鲜以及半成品的冷链物流能力不断加强,餐饮的材料成本不断降低。未来,随着阿里系自营餐饮的不断拓展以及为餐饮企业提供原材料配送的合作深入,总体的原材料成本和配送成本还将进一步下降,消费者可以得到更多性价比较高的产品。

  3、将有可能大幅改善食品安全问题。盒马鲜生和盒马F2的生鲜产品绝大部分都只限当天,快过期的产品会采取有力度的促销活动,过期的则销毁,这从食材源头上保障了新鲜。而未来餐厅则采取了极为严格的食品安全措施,如果赋能给中小商家,不仅能大幅改善食品安全问题,还可以从选品、选址、供应链对接等方面给与帮助。

  4、堂食的等待时间将会大幅缩短。盒马F2和筷马热食都有自提的功能,比如在盒马APP上把想吃的东西都提前订好下单了,到盒马F2店就能直接提走,或者现场食用,以往过长的等待时间没有了,而餐饮工作人员也可以提前工作,合理分配时间。而在筷马热食中则有热柜,扫码支付后直接可以拿走,不用排队等餐,方便快捷。

  5、无人化将会是趋势。在用人成本越来越高,且年轻人一言不合就离职的趋势之下,餐饮这类机械式操作较多的行业的无人化将会是一个必然的趋势,包括未来炒菜机器人的成熟。无人化带来的好处显而易见,一方面可以降低餐厅成本,另外一方面标准化的操作流程可以让店面更加有序,并大幅减少排队现象,霸王餐的情况也会基本消失。

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